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判斷題磨粉時，去除麩皮和胚芽會造成谷物中煙酸、視黃醇、硫胺素、鐵、鈣的損失。

1.判斷題熱水燙洗水果和蔬菜雖然可以使其中殘留的有害酶失活，防止了酶催化反應的發(fā)生，并且殺滅了微生物，防止了食品的腐敗變質，但同時也會造成水溶性維生素的大量損失。

2.判斷題維生素D具有幫助人體吸收鈣和磷的作用。