判斷題熱水燙洗水果和蔬菜雖然可以使其中殘留的有害酶失活，防止了酶催化反應(yīng)的發(fā)生，并且殺滅了微生物，防止了食品的腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也會造成水溶性維生素的大量損失。

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