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多酚氧化酶催化引起的褐變,是導(dǎo)致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。
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多酚氧化酶催化引起的褐變,是導(dǎo)致香蕉、蘋果、桃、馬鈴薯褐變的原因。
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果蔬中殘余的過氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標(biāo)。
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