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判斷題

α-淀粉酶是一種內(nèi)切酶，β-淀粉酶是一種端解酶。

答案：正確

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食品加工所用酶的主要來(lái)源有（）

答案：可食的、無(wú)毒的植物、動(dòng)物，非致病、非產(chǎn)毒的微生物

單項(xiàng)選擇題

鑒于其耐熱性非常高，常用來(lái)判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（）

A.果膠酶；
B.過(guò)氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶