問答題

【簡答題】試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說明它在食品中為何具有保色、保香的功能？

答案： β-環(huán)糊精分子是一個中空圓柱體。中空圓柱體的內(nèi)壁為疏水性的C-H原子覆蓋。每個葡萄糖基的C6原子上的羥基（伯羥基）分布在...

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單項選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；
C. β-D-吡喃半乳糖；
D. β-D- 呋喃半乳糖；

單項選擇題

以下是（）的分子結(jié)構(gòu)式；

A. α-D-吡喃半乳糖；
B. α-D- 呋喃半乳糖；