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淀粉糖漿加入糖果中,可防止糖果中的蔗糖結晶。
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蔗糖為右旋糖,在酸或者酶作用下,水解為D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物為左旋糖,所以將蔗糖的水解混合物叫做轉化糖()
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瓜爾膠是所有商品膠中粘度最高的一種膠。
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