填空題

脫脂乳加酸或凝乳酶處理可得到凝塊和（）2部分。

答案：乳清

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果蔬工序間的護色的主要內容是（）；果蔬工序間采用酸溶液護色。

答案：防止酶促褐變

巴氏殺菌乳是指以新鮮牛乳（或稀奶油、脫脂乳粉等）為原料，經凈化、均質、（）、冷卻、包裝后，直接供消費者飲用的商品乳。

答案：巴氏殺菌

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