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【簡答題】罐制品殺菌公式怎樣表示?
答案:
通常用殺菌公式的形式來表示,即把殺菌溫度、殺菌時(shí)間排列成公式的式。一般菌公式為:
T.sub>1-T...
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2.食品的性質(zhì)和化學(xué)成分(1)食品pH值(2)食品中的化學(xué)成分 ...
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【簡答題】果脯、蜜餞加工的主要工藝有哪些?
答案:
原料選擇→預(yù)處理→硬化(保脆)→護(hù)色→著色→糖制
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