填空題

面粉中的礦物質(zhì)是用（）來表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

答案：灰分

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粗濾的方式主要有篩濾和（）兩種。

答案：離心

乳成分中受其它因素影響變化最大的是（），其次為乳蛋白質(zhì)，不易變化的為乳糖和灰分。

答案：乳脂肪