香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。