單項選擇題將原料肉經(jīng)機械的作用由大變小的過程稱為（）。

A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制


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1.單項選擇題下列哪種物質(zhì)屬于天然保鮮劑（）。

A. 磷酸鹽
B.苯甲酸及其鈉鹽
C.山梨酸及其鈉鹽
D. 香辛料提取物

2.單項選擇題味精是肉制品加工中常用的鮮味劑，其中的主要成分（）。

A. 谷氨酸鈉
B.肌苷酸鈉
C.鳥苷酸鈉
D.雞精

3.單項選擇題下列屬于肉制品發(fā)色劑的是（）。

A. 磷酸鹽
B.苯甲酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.食鹽

4.單項選擇題磷酸鹽是肉制品加工中重要的（）.

A.調(diào)味料
B.香辛料
C.發(fā)色劑
D.品質(zhì)改良劑

5.單項選擇題食鹽是肉品腌制的主要原料，下列哪種作用（）不是食鹽的主要作用。

A.防腐保鮮作用
B.保水作用
C.調(diào)味作用
D.抗氧化作用