填空題

DFD肉的特征是（）。

答案：質(zhì)硬、干燥和色深

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放血良好的肉的顏色決定于（）。

答案：肌紅蛋白的含量和變化狀態(tài)

成熟肉的主要特征是（）。

答案：嫩度改善（或肌肉變軟）、保水性升高和風(fēng)味增加（或改善）