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填空題

干肉制品主要有（）三大類。

答案：肉干、肉松、肉脯

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中式火腿是我國著名的傳統(tǒng)腌制品，因產(chǎn)地、加工方法和調(diào)料不同而分為三種：南腿，以（）火腿（浙江）為正宗；北腿，以（）火腿（江蘇）為正宗；云腿，以（）火腿（云南）為正宗。

答案：金華；如皋；宣威

肉制品加工中常用的輔料種類很多，但大體上可分為三類，即（）

答案：調(diào)味料、香辛料、添加劑

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