名詞解釋

答案：調(diào)制面團(tuán)時(shí)，面粉遇水，麥膠蛋白和麥谷蛋白迅速吸水膨脹形成堅(jiān)實(shí)的面筋網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)中間還有其他非水溶性物質(zhì)，這種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)稱為濕...

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答案：中種發(fā)酵法也稱二次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法是調(diào)制面團(tuán)投料分兩次進(jìn)行。即：第一次取全部面粉的30%-70%及全部酵母液和適量的水...

答案：焙烤食品以面粉為基礎(chǔ)原料，與糖、油、蛋、奶等輔料混合，采取焙烤工藝而制成的餅干、面包、糕點(diǎn)等統(tǒng)稱為焙烤食品。