填空題

蔬菜腌制主要是利用()的保藏、微生物的()及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學(xué)作用,達(dá)到抑制有害微生物的活動(dòng)。

答案: 食鹽;發(fā)酵
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常用加糖濃縮方法有()濃縮法和()濃縮法。

答案: 常壓;真空
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答案: 蜜制;煮制
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