填空題

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）及蛋白質(zhì)的分解等一系列的生物化學作用，達到抑制有害微生物的活動。

答案： 食鹽；發(fā)酵
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常用加糖濃縮方法有（）濃縮法和（）濃縮法。
答案： 常壓；真空
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糖制有（）和（）兩種。
答案： 蜜制；煮制
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