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問(wèn)答題
【論述題】什么是窖泥老化？對(duì)酒質(zhì)有何影響？
答案：
窖泥老化是指：在濃香型大曲酒釀造過(guò)程中，如果使用和保養(yǎng)不當(dāng)，在經(jīng)一段時(shí)間使用之后，池內(nèi)窖壁上逐漸起堿、變硬，表面析出白色...
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問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。
答案：
整個(gè)窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個(gè)階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時(shí)起計(jì)算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...
問(wèn)答題
【論述題】簡(jiǎn)述窖泥老化的原因及防治措施。
答案：
窖泥老化的原因有：①水分嚴(yán)重流失、板結(jié)，乳酸鹽類凝析；②營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏及比例失調(diào)；③菌種退化；④窖池內(nèi)殘醅未打掃，殘醅中的...
