多項選擇題酶促褐變中，酶的底物主要是（）。
A.谷氨酸
B.酪氨酸
C.酚類物質(zhì)
D.單寧物質(zhì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題食品干制保藏時，影響干制速度的因素包括了（）。
A.食品的種類和品種
B.原料的預處理
C.原料的酸堿性
D.物料的厚度
2.多項選擇題食品進行干燥時，表面汽化和內(nèi)部擴散的速度隨（）的不同而異。
A.食品物料種類
B.品種
C.原料的狀態(tài)
D.干燥介質(zhì)
