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用于發(fā)酵產(chǎn)品的乳粉必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵試驗(yàn)的驗(yàn)證。
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發(fā)酵乳制品在發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌充分利用乳糖作為發(fā)酵的碳源,使得發(fā)酵乳制品中的乳糖含量較低,因此,可大大減輕乳糖不耐癥患者對(duì)牛奶的不適。
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乳化劑的主要功能是起乳化作用,使飲料中的脂肪類(lèi)成分能很好地分散于飲料中而不至于出現(xiàn)分層的現(xiàn)象。
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