問答題

【簡答題】什么是干燥曲線、干燥速度曲線及溫度曲線？

答案： 干燥曲線是說明食品含水量隨干燥時間而變化的關系曲線。
干燥速度曲線是表示干燥過程中任何時間的干燥速度與該時間的...
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【簡答題】食品干藏的原理是什么？ 
答案： 水分活度是影響脫水食品儲藏穩(wěn)定性的最重要的因素。降低干制品的水分活度，就可抑制微生物的生長發(fā)育、酶促反應、氧化作用及非酶...
問答題

【簡答題】簡要說明水分活度與氧化作用的關系？ 
答案： 以單分子吸附水所對應的水分活度為分界點，當食品的水分活度小于該值時，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當食品的水分活度大于...
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