堿處理會使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營養(yǎng)價(jià)值降低。

白酒儲藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。

維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。