問答題

【簡答題】防腐劑防腐作用的機理是什么？ 

答案： 防腐劑防腐作用的機理主要在于：
（1） 作用于遺傳物質(zhì)獲遺傳微粒結(jié)構(gòu)
（2）作用于細胞壁或...
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問答題

【簡答題】利用滲透壓保藏食品的原理是什么？ 
答案： 提高食品的滲透壓，使附著的微生物無法從食品中吸取水分，因而不能生長繁殖，甚至在滲透壓大時，還能使微生物內(nèi)部的水分反滲出來...
問答題

【簡答題】降低水分活度的方法主要有哪幾種？
答案：

（1）脫水
（2）通過化學(xué)修飾或物理修飾使食品中原來隱蔽的親水基團裸露出來，以增加對水分的約束
（3）添加親水性物質(zhì)
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