單項(xiàng)選擇題下列保藏方法中屬于完全中止生命活動(dòng)的方法有（）

A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏


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1.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中，用于干燥的常用干燥劑是（）

A.絕干空氣
B.含濕空氣
C.CO
D.CO2

2.單項(xiàng)選擇題影響干燥食品貯存品質(zhì)和穩(wěn)定性的主要因素是（）。 

A.水分含量
B.水分活度aw
C.儲(chǔ)藏溫度
D.儲(chǔ)藏濕度

3.單項(xiàng)選擇題用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。 

A.防濕
B.耐低溫
C.抗氧化
D.B和C

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中對(duì)果蔬成熟與衰老起促進(jìn)作用的物質(zhì)是（）

A.生長(zhǎng)素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素

最新試題

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

題型：判斷題

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

題型：判斷題

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

題型：判斷題

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

題型：判斷題

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來(lái)控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

題型：判斷題

常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

題型：多項(xiàng)選擇題

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

題型：判斷題

減少干耗的方法包括（）

題型：多項(xiàng)選擇題

水分含量越高，食品越容易腐敗。

題型：判斷題

堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

題型：判斷題