判斷題

在深度凍藏過程中，食品中的酶并非完全停止活動(dòng)。

答案： 正確
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判斷題

當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，食品物料中的水分即開始凍結(jié)。
答案： 錯(cuò)誤
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