單項(xiàng)選擇題

菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。

A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合

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單項(xiàng)選擇題

同質(zhì)組配是指將（）的原料組配在一起。

A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類

單項(xiàng)選擇題

菜肴的色調(diào)，即菜肴的主要色彩，又稱為（）。

A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度