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單項(xiàng)選擇題
麥穗花刀的剞刀均為深度約至3/4厚度、刀距約為()的平行刀紋。
A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm
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單項(xiàng)選擇題
剞刀是在原料的()切割成某種圖案條紋,使之直接呈現(xiàn)花形,或因受熱收縮卷曲成花形。
A.肉面
B.皮面
C.表面
D.里面
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單項(xiàng)選擇題
梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美,含豐富的膠原蛋白質(zhì),適用于()。
A.切片
B.制餡
C.制茸
D.紅燒
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