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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】葡萄酒中基本呈味物質(zhì)之間的平衡關(guān)系包括
答案：
甜味～酸（甜與酸掩蓋）；甜味～苦味（甜與苦掩蓋）；甜味～酸味+苦味（酸與苦疊加由甜平衡）。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因：
答案：
（1）少量葡萄酒及其呈香物質(zhì)的存在，其濃度會(huì)越來(lái)越低，呈香物質(zhì)也由于呼吸而逐漸排除（2）延遲性反應(yīng)，即對(duì)已消失的感覺(jué)的回...
