問答題

【簡答題】舉例說明板式換熱器在食品中的應(yīng)用。

答案：

（1）用于乳品、果汁飲料、清涼飲料及啤酒等食品的高溫短時和超高溫瞬時殺菌
（2）用于流體食品物料的快速冷卻
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問答題

【簡答題】簡述影響對流傳熱系數(shù)的因素。
答案： 流體的種類和相變化的情況、流體的流動狀態(tài)、流體的流動原因、流體的物理性質(zhì)、傳熱面的形狀、大小及位置。
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