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煙熏食品時進行的不完全燃燒最適宜的溫度為()?
A.400℃
B.350~400℃
C.343℃
D.200~250℃
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問答題
【簡答題】試述煙熏的主要成分及其作用。
答案:
(1)、酚類:20多種,在肉制品煙熏中,酚類的主要作用有:抗氧化作用,對產品的呈色和呈味作用,抗菌防腐作用。
...
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問答題
【簡答題】食品生產中常用的腌制方法有哪些?
答案:
食品生產中常用的腌制方法有干腌法、濕腌法、注射法和混合腌制法四種。
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