名詞解釋

答案：在97.8℃下，以2.33ml/s的速度向油脂中通入空氣，測(cè)定當(dāng)過氧化值達(dá)到100（植物油）或20（動(dòng)物油）時(shí)的時(shí)間。

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答案：在一定外力下，表觀固體脂肪具有的抗變形的能力。

答案： 100g油脂完全加成碘化所需要的碘的毫克數(shù)。