問答題

【簡答題】試述影響微生物耐熱性的因素。

答案: 1)水分活度
2)脂肪
3)鹽類
4)糖類
5)pH值
6)蛋白質(zhì)
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問答題

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2.保護(hù)原生質(zhì)的礦化層的存在(Ca...
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