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問答題

【簡答題】食品的風味是指什么？

答案：食品的風味是指香氣、滋味和口感。

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【簡答題】食品如何分類？

答案：按照加工方法分類：低溫保藏食品、罐藏食品、干藏食品、鹽漬食品、煙熏食品和輻照食品；
按照原料分類：果蔬食品、糧...

【簡答題】在西式火腿的生產工藝中，通常采用鹽水注射和滾揉按摩相結合的工藝，請問滾揉按摩的作用是什么？具體的工藝參數和技術要點如何？

答案：滾揉按摩的作用：
（1）由于鹽水被強行注入肉塊內，因此，通過滾揉按摩可使肉質松軟，利于鹽水滲透擴散，使肉發(fā)色均...