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酶是一種有高度專一性的生物催化劑,其本質(zhì)均是蛋白質(zhì)。
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麥芽糖和蔗糖都是具有還原性的糖。
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可溶性蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)中,親水性氨基酸殘基盡可能位于分子內(nèi)部。
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