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在廚房管理的過程中,只需要運(yùn)用情感管理,即能夠達(dá)到激發(fā)員工工作熱情,充分調(diào)動工作積極性的目的。
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在對廚房崗位人員進(jìn)行選配時,廚房管理者應(yīng)該做到量才使用,因人設(shè)崗。
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油發(fā)豬蹄筋時,干豬蹄筋剛開始放在油中浸泡時,體積會變小。
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