單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。

A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃


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1.單項(xiàng)選擇題按進(jìn)餐的種類，中餐服務(wù)方式除團(tuán)體包餐和零餐點(diǎn)菜服務(wù)外還包括（）。

A.自助+柜臺(tái)服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會(huì)服務(wù)
D.全服務(wù)式

2.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在（）進(jìn)行。

A.譯陪人員間
B.主人右邊
C.副主人右邊
D.適情況而定

3.單項(xiàng)選擇題白云豬手（）是菜的代表菜。

A.魯菜
B.粵菜
C.蘇菜
D.川菜

4.單項(xiàng)選擇題世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A.發(fā)霉的玉米
B.炸糊了的薯?xiàng)l
C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶
D.海魚(yú)和貝蛤類食品

5.單項(xiàng)選擇題（）適應(yīng)于旅游飯店的各類正餐廳、宴會(huì)餐廳、咖啡廳等。

A.宴會(huì)菜單
B.包餐菜單
C.零點(diǎn)菜單
D.特色菜單