名詞解釋

膠原蛋白

答案：為結(jié)締組織蛋白質(zhì)，是構(gòu)成膠原纖維的主要成分，含羥脯氨酸和少量的羥賴氨酸。膠原蛋白加熱70–100℃時可變成明膠。

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擊昏

答案：應(yīng)用物理的或化學(xué)的方法屠宰動物，在刺殺放血之前使之處于暫時昏迷狀態(tài)，叫做擊昏。

候宰管理

答案：

候宰管理為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對畜禽在臨宰前進行候宰管理，包括宰前飼養(yǎng)，宰前休息，宰前斷食，屠畜的清洗四個部分。