單項選擇題

冰淇淋的（）指標，反映了冰淇淋的松軟程度，也是與雪糕、冰棍的主要區(qū)別。

A.保型性
B.膨脹率
C.適口性
D.脂肪含量

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多項選擇題

乳是哺乳動物胃哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶黃色的不透明液體。由于生理、病理等因素影響，異常乳在成分上與常乳不同。生理異常乳指（）。

A.初乳
B.末乳
C.酒精陽性乳
D.低成分乳
E.乳房炎乳

多項選擇題

西式火腿的加工通常使用滾揉機，其主要作用是（）。

A.促進鹽溶蛋白溶出
B.改善制品的風味
C.使肉質(zhì)松軟
D.發(fā)色均勻
E.加速鹽水擴散

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