單項(xiàng)選擇題構(gòu)成糧油籽粒的所有元素中，除去碳、氫、氧、（）以外的其它元素均稱礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.氮
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1.單項(xiàng)選擇題加工精度越高的糧食，（）。
A.各種維生素的保存率越高
B.各種維生素的保存率越低
C.維生素C的保存率越低，但維生素E的保存率不變
D.B族維生素保存率越低，但維生素C的保存率不變
2.單項(xiàng)選擇題存在于糧食籽粒中的維生素主要是（）、維生素E和維生素A原——類胡蘿卜素等，主要分布于胚和糊粉層中。
A.A族維生素
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的主要營養(yǎng)功能是（），人體每日所需熱量的17%～35%來自于脂類。
A.供給熱量
B.保護(hù)內(nèi)臟
C.構(gòu)成免疫系統(tǒng)
D.作為新陳代謝的材料
4.單項(xiàng)選擇題通常認(rèn)為，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占（）時最益于人體健康。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
5.單項(xiàng)選擇題各種來源不同的油脂，其性質(zhì)、營養(yǎng)價值往往有所差別，這主要取決于構(gòu)成這種油脂的（）種類及其相對含量。
A.蛋白質(zhì)
B.甘油
C.維生素
D.脂肪酸
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