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問(wèn)答題

【論述題】α-氨基氮在啤酒釀造中的作用？

答案：麥汁中的α-氨基氮是氨基酸一類的低分子氮，是酵母新陳代謝的主要氮源。α-氨基氮含量高，酵母繁殖好...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算糧耗指標(biāo)（折11°P標(biāo)準(zhǔn)濃度）
某啤酒廠某月生產(chǎn)11°P麥汁5767KL，耗麥芽608800kg、耗大米262400kg；生產(chǎn)12°P麥汁1384.61KL，耗麥芽162000kg、耗大米68040kg，啤酒總損失率9%。請(qǐng)計(jì)算該廠當(dāng)月啤酒耗糧（kg/KL）？

答案：解：將12°P麥汁折合為11°P麥汁量
1384.61×12÷11=1510.5（KL）

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
計(jì)算題：計(jì)算包裝車間的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量
包裝車間某日需生產(chǎn)啤酒150KL（0.355L/瓶），包裝材料損失指標(biāo)為瓶損1.1%、蓋損1.2%、商標(biāo)損失1.8%，請(qǐng)計(jì)算當(dāng)日需用的啤酒瓶、瓶蓋和商標(biāo)用量？

答案：解：當(dāng)日產(chǎn)量=150×1000÷0.355=422536（瓶）
啤酒瓶用量=422536×（1+1.1%）=4...