填空題

綠麥芽的干燥的目的為①();②();③();④();⑤()。

答案: 除去多余水分;終止麥芽生長和酶的分解,保持酶活;加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質(zhì);產(chǎn)生特有的色香味;易于除根
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