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綠麥芽的干燥的目的為①();②();③();④();⑤()。
答案:
除去多余水分;終止麥芽生長和酶的分解,保持酶活;加熱分解并揮發(fā)D、MS的前體物質(zhì);產(chǎn)生特有的色香味;易于除根
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填空題
啤酒生產(chǎn)過程分為()、麥芽汁制造、發(fā)酵、過濾滅菌、包裝等幾道工序。
答案:
麥芽生產(chǎn)
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起泡正常的啤酒,泡沫應是酒的1~2倍。一般()mm以上。
答案:
60~70
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