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啤酒中的高級(jí)醇,其含量最高、對(duì)啤酒風(fēng)味影響最大的是()。
答案:
異戊醇
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雙乙酰含量超過口味界限值()mg/L,會(huì)使啤酒產(chǎn)生餿飯味。
答案:
0.5
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在麥汁的煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
答案:
蛋白質(zhì)
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