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糖化過程中常用的酶制劑有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
答案:
β-淀粉酶;中性蛋白酶
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填空題
麥汁煮沸鍋采用蒸汽加熱,熱利用效率可高達(dá)65~70%,通常使用壓力為()MpA、的蒸汽。
答案:
0.3~0.5
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濕麥糟中含水分()%,必須干燥成干麥糟后才能貯存。
答案:
75~80
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