問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】CCP判斷樹(shù)需要按序回答判定的問(wèn)題是什么？

答案： ⑴該加工步驟是否存在危害，是什么危害；
⑵對(duì)已確定的危害是否采取了預(yù)防措施；
⑶采取的預(yù)防措施是否能...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)已識(shí)別的危害采用預(yù)防措施時(shí)，需要考慮哪些方面？
答案：

⑴設(shè)施與設(shè)備的衛(wèi)生；
⑵機(jī)械、器具的衛(wèi)生；
⑶從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生；
⑷控制微生物的繁殖；
⑸日常微生物檢測(cè)與監(jiān)控。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是危害？危害分析的方法和步驟有哪些？
答案： ⑴危害通常是指能引起人類(lèi)消費(fèi)過(guò)程中食品安全問(wèn)題的生物、化學(xué)或物理因素；
⑵危害分析的方法①利用已有的參考資料；...
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