問答題

【簡答題】簡述食品化學(xué)定義及研究內(nèi)容？

答案： 食品化學(xué)定義：論述食品的成分和性質(zhì)以及食品在處理、加工和貯藏中經(jīng)受的化學(xué)變化。
研究內(nèi)容：食品材料中主要成分的...
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問答題

【簡答題】為什么鮮黃花菜不能直接食用？一般怎么處理可放心食用？
答案： 鮮黃花菜中存在秋水仙堿，秋水仙堿本身對人類無毒，但在體內(nèi)被氧化成氧化二秋水仙堿后則有劇毒，因此鮮黃花菜不能直接食用。
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【簡答題】天然色素按來源、溶解性分類可分為哪些類型？并分別列舉色素說明。
答案： （1）按來源的不同可分為：植物色素：如葉綠素、胡蘿卜素、花青素等。動物色素：如血紅素微生物色素：如紅曲色素等。
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