你可能感興趣的試題

下列對(duì)添加酒花的目的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.賦予啤酒特有的香味這種香味來(lái)自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
B.賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要來(lái)自異α-酸和β-酸氧化后的產(chǎn)物等。
C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、異α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性酒花的單寧、花色苷等多酚物質(zhì)能與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀出來(lái)，有利于提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

單項(xiàng)選擇題

（）階段溫度通常控制在35～40℃。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

A.浸漬
B.蛋白分解
C.糖化
D.糊精化

（）是粉狀酵母的特點(diǎn)。

你可能感興趣的試題

下列對(duì)添加酒花的目的敘述錯(cuò)誤的是（）。

（）階段溫度通常控制在35～40℃。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

（）是粉狀酵母的特點(diǎn)。

（）階段溫度通常控制在35～40℃。在此溫度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。