單項選擇題以下幾種酶（）是麥芽溶解的先驅(qū)者。

A.半纖維素酶類
B.蛋白分解酶
C.支鏈淀粉酶
D.α-淀粉酶


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1.單項選擇題若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）

A.麥芽
B.啤酒酵母
C.啤酒花
D.水

2.單項選擇題麥芽使用時水分一般不超過（）

A.3%
B.9%
C.6%
D.12%

3.多項選擇題大麥粒主要組成部分包括（）

A.胚根
B.胚
C.胚乳
D.皮層

5.單項選擇題啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

A.酒精等產(chǎn)物
B.含硫化合物
C.新酵母細(xì)胞
D.高級醇等副產(chǎn)物

6.單項選擇題麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）

A.亞硫酸鹽
B.二氧化硫
C.二甲基硫
D.亞硫酸

7.單項選擇題以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）

A.現(xiàn)代過濾槽仍然依靠鵝頸管來收集麥汁并控制其流量
B.現(xiàn)代過濾槽采用上部進醪，而傳統(tǒng)過濾槽則采用底部進醪
C.現(xiàn)代過濾槽比傳統(tǒng)過濾槽開孔率高
D.現(xiàn)代過濾槽多采用銅質(zhì)材料，易于散熱

8.單項選擇題麥汁通氧濃度一般為（）

A.14~16mg/L
B.10~14mg/L
C.2~6mg/L
D.8~10mg/L

9.單項選擇題爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

A.＜300mg/L
B.＞450mg/L
C.300~400mg/L
D.＜200mg/L

10.多項選擇題麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）

A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡