單項(xiàng)選擇題

以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述膨松劑的定義、分類(lèi)、作用機(jī)理。
答案： 定義：是指在食品加工過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多空組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
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