填空題

脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

答案：過氧化值；酸價(jià)

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在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。

答案：酵母；霉菌

玉米赤霉烯酮可表現(xiàn)出（）毒性作用。豬為敏感動(dòng)物。該毒素主要污染（），其次是小麥、大麥、大米等糧食作物。

答案：生殖系統(tǒng)；玉米

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