在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

左旋肉堿的生物學作用有（）

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

大豆異黃酮的生物學作用有（）

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。