迎賓員拉椅讓座時應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。

魯菜菜肴特點具有（）。

（）是一個特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。

煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮（），可有效殺滅微生物繁殖體。

（）就是對發(fā)生在客人身上的事作出適當(dāng)?shù)墓烙?，確定你所做的，正是客人所想得到的服務(wù)。

中餐零餐服務(wù)的特點之一是（）。

烏龍茶介于（）之間，屬半發(fā)酵茶。

關(guān)于餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)，描述正確的有（）。

淮揚菜由淮揚、金陵、無錫（）等幾大地方風(fēng)味組成。

以下，（）是中餐廳配備各種餐、用具的依據(jù)。