名詞解釋

揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）

答案： 指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量。
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名詞解釋

Z值
答案： 是指使在熱力致死時(shí)間曲線上，經(jīng)過(guò)一個(gè)對(duì)數(shù)周期的加熱時(shí)間，所對(duì)應(yīng)的加熱溫度變化值。
名詞解釋

F值
答案： 指所有溫度下的熱力殺菌效果相當(dāng)于121℃條件下等效殺菌的時(shí)間，以min表示。F值用以表示殺滅某種微生物孢子的能力。
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